Qual a temperatura ideal para CPU e GPU em jogos?

Sim, essas temperaturas são comuns.
O processador a 70 graus Celsius durante jogos é excelente para um 7700X.
A placa de vídeo acima de 75 graus Celsius (mas abaixo de 80-83 graus) também é normal para uma RTX 3080 sob carga.
Não há motivo para preocupação com esses valores.

Pensando em temperatura, por se tratar de um AMD, 70-75 graus está em uma boa faixa de temperatura operacional... não é de se espantar que, em situações de grande demanda de processamento, os chipsets da AMD consigam atingir temperaturas próximas a 95 graus. O que é possível fazer para melhorar esses valores seria checar se o tamanho e a ventilação do gabinete estão adequados ao seu setup (acredite, isso influi MUITO na temperatura dos componentes), e colocar uma pasta térmica de metal líquido ao invés das tradicionais. Isso aumentaria a capacidade de dissipação térmica do seu Watercooler de 360mm. Possuo um i7 8700K overclockado, rodando com um Watercooler de 360mm e pasta térmica de metal líquido da Thermal Grizzly Conductonaut Extreme, antes de instalar essa pasta, mesmo com o o Watercooler, o PC batia 90-95 graus durante jogos tipo GTA V com gráficos em alta. Após, em situações de baixa demanda o processador fica em 35-45 graus e em jogos não passa de 68 graus.