Pelo que você descreveu, o mais provável é que o problema esteja em contato térmico inadequado entre o APU e o dissipador, mesmo com a pasta térmica nova. Quando o Xbox One X desliga rápido em jogos mais pesados, isso costuma indicar que a temperatura sobe muito em poucos segundos por falha de pressão, montagem ou dissipação.
Como GTA V roda e Fortnite derruba o console rápido, vale olhar primeiro para o conjunto de montagem: dissipador assentado de forma irregular, parafusos com torque desigual, excesso ou falta de pasta térmica, ou até alguma peça fora do lugar após a limpeza. Também é comum o problema aparecer se o cooler estiver girando, mas sem entregar fluxo de ar suficiente por montagem incorreta do duto interno ou obstrução no caminho do ar.
O que eu verificaria
Pressão do dissipador: confira se os parafusos foram apertados em cruz e de forma uniforme. Quantidade de pasta térmica: excesso ou pouca pasta pode piorar bastante a transferência de calor. Assentamento do dissipador: veja se ele está realmente encostando por igual no APU. Duto e carcaça interna: em alguns casos, uma peça mal encaixada altera o fluxo de ar. Ventoinha sob carga: ela pode girar, mas ainda assim não estar ventilando como deveria. Se você já refez a pasta e os thermal pads estão corretos, eu suspeitaria principalmente de montagem do dissipador ou de algum detalhe mecânico que ficou diferente da montagem original. Também existe a possibilidade de o console estar com sensor térmico ou falha na placa, mas isso é menos comum do que problema de contato após manutenção.
Em resumo: o sintoma aponta mais para falha de contato/pressão no conjunto térmico do que para a pasta em si. Se a montagem estiver correta e o problema continuar, aí já vale considerar diagnóstico técnico na placa e no sistema de refrigeração.
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GG Mestre, · Postado