Através de um atalho do teclado
Para incluir um travessão em um documento do Google Docs, você pode utilizar os seguintes atalhos:
Windows: pressione a tecla "Alt" e depois digite os números 0, 1, 5 e 1 do numpad;
MacOS: "Shift + Option + Hífen/Menos (-)".
Feito isso, o travessão será devidamente inserido no editor.
Usando caracteres especiais
Passo 1: abra o documento no Google Docs, clique em “Inserir” no canto superior e, no menu aberto em seguida
Como colocar travessão no Google Docs